Ribeaucourt
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Man benötigt:
500g Zucchini
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 Teelöffel Zitronensaft
Petersilie
frische Minze
Salz und Pfeffer
Die gewaschenen Zucchini ungeschält in ca. 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden (Küchenhobel). In Olivenöl hellbraun braten und auf Küchenpapier abtrpfen lassen. Knoblauch dazu pressen. Aus dem Zitronensaft, feingehackter Petersilie (evtl. TK), feingehackter Minze, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen. Die noch warmen Zucchini in eine Schüssel schichten und mit der Marinade übergießen. Salat gut gekühlt übergießen.
Anmerkung: Die Menge der Marinade erscheint wenig, aber die Zucchini sind so mit Öl vollgesogen, dass die Menge zum Würzen ausreicht.
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